Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
20 idées recettes pour un Noël diététique
Plat : Pigeonneaux flambés
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 beaux pigeonneaux
250 g de champignons
1 poireau
150 g de bacon
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 verre de vin blanc sec
1 verre à liqueur de cognac
1 bouquet garni
Sel, poivre
Salez et poivrez les pigeonneaux à l’intérieur et mettez-les à dorer à la cocotte à revêtement anti-adhésif.
Pendant ce temps, émincez les champignons en fines lamelles.
Détaillez le bacon en lamelles.
Débarrassez 1 beau poireau de ses feuilles vertes, lavez-les et émincez finement le blanc.
Retirez les pigeonneaux de la cocotte une fois qu’ils ont pris couleur, et jetez-y les champignons et le bacon. Laissez colorer puis ajoutez le blanc de poireau. Prolongez la cuisson de 2 ou 3 minutes, puis replacez les pigeonneaux dans la cocotte.
Versez le cognac et flambez.
Mouillez avec le vin blanc, délayez le concentré de tomates, aromatisez d’un bouquet garni et laissez mijoter 20 minutes à couvert.
Prolongez ensuite la cuisson d’une dizaine de minutes à découvert, le temps pour la sauce de réduire.
- Présentation
- Entrée : Coquilles Saint Jacques à la nage
- Entrée : Cassolettes d’escargots
- Plat : Dinde farcie aux marrons
- Plat : Dindonneau aux aubergines
- Plat : Pigeonneaux flambés
- Plat : Faisan aux clémentines
- Plat : Sauté de biche
- Plat : Pintade farcie
- Plat : Pavé de saumon en papillote de poireaux
- Plat : Ecrevisses à la nage
- Accompagnement : Purée de châtaignes
- Accompagnement : Scones aux pommes de terre
- Accompagnement : Tagliatelles de légumes
- Accompagnement : Chou Romanesco
- Dessert léger : Sabayon aux fruits
- Dessert léger : Mousse au chocolat
- Dessert léger : Sorbet minute
- Dessert léger : Génoise
- Dessert léger : Sauce au chocolat
- Dessert léger : Chantilly light
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